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公豆?母豆?
請問咖啡有公豆跟母豆之分嗎?
最近咖啡先生被重複問這個問題問到真的有點煩了,究竟什麼是公豆,什麼又是母豆咧!我想咖啡先生有必要在這裡做一個說明。
其實咖啡並沒有公豆跟母豆之分,一般出現圓形的豆子我們稱之為Peaberry其實在同一顆咖啡咖啡樹裡會有差不多5%的機率會出現丸豆也就是所謂的公豆所以丸豆並不是特別珍貴或變種的豆子只是因為數量只占總體的5%左右所以必須經過特別挑選因為數量少挑選又比較費工所以售價自然比同級的豆子來的高,而且有些人認為咖啡中的丸型豆子因為養分完全包覆在同一顆豆子裡所以味道最完整風味也最佳,所以價錢比較高也就不足為奇了。
或許有些喝過Peaberry的朋友會認為丸豆真的比較好喝,咖啡先生覺得那是有原因的,剛剛有提過Peaberry在同一棵樹上大約會有5%的機率會產生,很巧的是大部分的丸豆都生長在枝幹的末端，在植物學裡有一種叫蚓朵丁酸(IAA)的物質，它是一種植物賀爾蒙(蚓朵丁酸通常存在於植物的頂端)、基於頂芽優先的原理，就是離主幹越遠的果實或枝葉因為距離主幹較遠在吸取養分的效率上自然就比較差,基於生長優勢(盡快往外或向上擴張地盤)所以主幹會將大部分的養分優先運送到枝葉末端以便取得生長優勢,(蚓朵丁酸主管植物的向陽性)又由於一般而言Peaberry大部份都會生長在枝葉末端,所以自然吸取的養分比較充足,這也就是為甚麼在同等級的豆子裡面Peaberry要賣的比較貴的原因了。
前一陣子看到一個電視節目,主持人問到公豆母豆的問題時,我們那位可愛的咖啡農竟然拿起一顆平豆說:這就是母豆然後又拿起一顆丸豆說這就是公豆,看的咖啡先生差一點從椅子上跌下來,而那位可愛的主持人也一直在重複這個錯誤的訊息,真是感慨阿!看來我們台灣的電視節目真的要在素質上多多加油提升了。
自從這一陣子一直有些好朋友拿來一些他們自己種植的咖啡豆來給咖啡先生品嘗及測試,咖啡先生看到了台灣咖啡未來的曙光,但是也希望我們的政府單位不要只是在辦活動及在販售端上下工夫了,應該幫助咖啡農盡速制定一套屬於台灣咖啡的分級制度及在後製處裡的技術上做提升,不要再出現有人在電視上說出這種「接近笑話」的專有名詞了,畢竟消費大眾是有權利知道正確知識及資訊的。